Farrecchiata ( polenta di roveja ), 2 pz, 1 con olio aromatizzato e alici dell' adriatico, 1 con porcini ; Vellutata di zucca e porcini (V) ; Fritto d'm autunno, crocchette di cavolfiore e scamorza affumicata, chips di zucca e maionese di erbe spontanee ; Tagliatelle di canapa al ragù di porcini (V) ; [...]
L' orto fritto ( polpettine di melanzane, di zucchine, di erbe spontanee e peperoncino, anelli di cipolla rossa di Pedaso, crocchetta di patata con ciauscolo e caciotta, fiore di zucca pastellato) Frisella Picena con insalata di pomodorini colorati (V) Cecina e lu Frecando' (V) Tagliatelle con salsiccia nostrana, zucchine e pesto di pistacchi Paccheri [...]
Degustazione di pizza in tutte le sue sfaccettature Paninetto di farro cotto al vapore, ortica, arrosto di tacchino ed il suo olietto ; Pizza fritta con sughetto di pomodorini e bufalina ; focaccia di ceci, erbe spontanee e stracciatella ; focaccia morbida con farina T2 di grani antichi, arrostino di maiale alla paprika, crema di [...]
Cupoletta di miglio e verdure di primavera (V) Crocchette di fava e formaggio Rosa Spina su letto di finocchiona IGP Focaccina di ceci Bio, pancettone di maiale porchettato, pomodorino confit e cipollotto rosso di Pedaso croccante L'arrostneltost, focaccia al cacao ripiena di erbe spontanee piccanti, arrosto di vitello, porcini trifolati Casereccie ai grani antichi e [...]
Nuovo menù estate 2017 Fiore di zucca pastellato e "na menza specie di gazpacho" Lu frecandò (pasticcio di vedure al forno) (vegano) I dolci salata ( tiramisù, panna cotta salata) Cannoli di melanzane Burrata su concassè di pomodoro Fusilloni di saragolla BIO con ragù di verdure (vegano) Ravioli ricotta e pistacchio con guanciale affumicato e [...]
Menù Maggio Zuppa di primavera ( ceci, fave, asparagi e piselli ) ; (vegano) Fava ( crema ) & pecorino ( fritto ) ; Tortino di asparagi e ricotta ; Fusilloni integrali di saragolla "BIO" con crema di fave ed erbe aromatiche ; (vegano) Maltagliati di farina d'orzo "BIO" con ragù bianco di cinghiale, asparagina [...]
Menù di Aprile Cecina, cicoria ripassata, stracchino di riso ; (vegano) Stufato di manzo "de na vota" ; Tris di polpette con le sue salsine ; Ravioli mascarpone ed asparagi con burro, salvia e cacioricotta ; Garganelli di farina di saragolla "BIO" macinata a pietra de "La Viola" con pesto di canapa ; (vegano) Coniglio [...]
Trippa al sugo ; Zuppa di cereali "BIO" La Viola ; Cappuccino di patate viola e cornetto ripieno di borragine risaltata (vegano) ; Fusilloni di farina integrale di saragolla "BIO" la viola con crema di carciofi e polvere di liquirizia (vegano) ; Quadrotti con sfoglia di farina di grani antichi "BIO" di tipo 2 LA [...]
NOVITA' STAGIONE PRIMAVERA \ ESTATE 2016 COSTATA DI VITELLONE NOSTRANO NATO E ALLEVATO SENZA OGM NELLA SOLA ZONA DI RIPATRANSONE PESO MEDIO 650\ 700 gr.
